Preferensi memasak lokal mendorong penerimaan bahan pokok tanaman baru di Tiongkok prasejarah

Preferensi memasak lokal mendorong penerimaan bahan pokok tanaman baru di Tiongkok prasejarah


Newswise – Preferensi persiapan makanan para juru masak Tiongkok – seperti pilihan teknologi untuk merebus atau mengukus biji-bijian, alih-alih menggiling atau mengolahnya menjadi tepung – memiliki konsekuensi skala kontinental untuk adopsi tanaman baru di Tiongkok prasejarah, menurut penelitian dari Washington Universitas di St. Louis.

Sebuah studi baru di PLOS ONE yang dipimpin oleh Xinyi Liu, profesor arkeologi di Seni & Sains, berfokus pada sejarah kuno sereal pokok di seluruh China, negara yang terkenal dengan produk makanannya yang beragam dan adopsi awal dari banyak tanaman peliharaan.

Para penulis mengambil data dari tulang hampir 2.500 manusia untuk memetakan pola perubahan masakan selama 6.000 tahun. Mereka berpendapat bahwa perbedaan regional dalam tradisi makanan yang mereka temukan tidak didorong oleh narasi tradisional dari ‘tahapan’ mode subsisten – yaitu, pertama berburu, kemudian mencari makan, lalu penggembalaan dan akhirnya bertani – melainkan oleh pilihan yang menggabungkan dan membuang mode subsisten dengan sejumlah cara inovatif selama ribuan tahun.

“Di Tiongkok kuno, keragaman subsisten dan perbedaan regional hidup berdampingan selama ribuan tahun,” kata Liu. “Itu mencerminkan pilihan orang, terutama – bukan status evolusioner mereka.”

Kesimpulan kedua dari penelitian ini adalah tentang memasak. Penulis berpendapat bahwa tradisi kuliner adalah salah satu alasan utama mengapa biji-bijian baru seperti gandum dan barley hanya diterima secara bertahap oleh orang-orang di China tengah – khususnya wilayah dekat Dataran Tinggi Loess – setelah diperkenalkan dari Asia barat daya sekitar 4.000 tahun yang lalu. Tetapi tanaman baru yang sama dengan cepat diadopsi di bagian barat Cina.

“Waktu translokasi tanaman pangan baru di zaman prasejarah mencerminkan berbagai pilihan yang harus dibuat oleh komunitas yang berbeda,” kata Liu. “Pilihan ini terkadang didorong oleh tekanan ekologis dan terkadang oleh kondisi sosial atau konservatisme kuliner.

“Setelah 2.000 SM, gandum dan barley kemungkinan besar dibudidayakan di ladang di Cina tengah. Tetapi mereka tidak memiliki status pokok di dapur atau di meja makan. Mengapa mereka awalnya diabaikan tidak dapat dijelaskan oleh faktor lingkungan atau sosial saja. Kami pikir cara biji-bijian dimasak memainkan perannya. “

Jawawut di utara – dan kacang-kacangan, umbi-umbian, buah-buahan dan beras di selatan

Biji-bijian sereal – termasuk gandum, beras, barley dan millet – adalah sumber makanan terpenting di dunia saat ini. Tetapi memahami bagaimana makanan ini berasal dan menyebar ke seluruh dunia membutuhkan upaya global.

Liu bermitra dengan Rachel EB Reid di Virginia Polytechnic Institute (sebelumnya di WashU) untuk analisis baru ini. Mereka mengumpulkan data yang diterbitkan dari karbon stabil dan komposisi isotop nitrogen yang diukur dari 2.448 sampel kerangka manusia dari 128 situs arkeologi di seluruh China. Data isotop dari lebih dari 90 penelitian sebelumnya dapat dibaca sebagai indikator jenis makanan apa yang kebanyakan dimakan manusia ini, memungkinkan para ilmuwan untuk mengidentifikasi pola skala benua yang mencolok.

“Dengan mengumpulkan sekumpulan besar data isotop karbon dan nitrogen yang dipublikasikan dari seluruh China, kami memiliki kesempatan bagus untuk memeriksa tren dalam ruang dan waktu,” kata Reid. “Kami dapat menunjukkan tidak hanya bahwa pilihan makanan pokok berakar kuat dan berbeda secara geografis, tetapi juga bahwa tradisi kuliner mungkin telah memengaruhi penerimaan tanaman baru.”

Mereka menemukan bahwa, sebelum 2000 SM, masakan pokok Tiongkok sangat dibedakan antara budaya utara dan selatan, sedangkan budaya yang lebih muda didominasi oleh perbedaan timur-barat.

“Sejak awal, kami melihat perbedaan dalam masakan utara dan selatan, dimulai sekitar 8.000 tahun yang lalu,” kata Liu.

“Salah satu temuan utamanya adalah bahwa tradisi konsumsi millet sebagai makanan pokok sudah sangat tua, muncul sekitar 8.000 tahun yang lalu.”

Orang-orang di utara makan jawawut, sedangkan di selatan makan berbagai macam kacang-kacangan, umbi-umbian, buah-buahan, dan nasi. Catatan tulang mengungkapkan bagaimana perbedaan masakan menjadi lebih nyata dari waktu ke waktu.

“Salah satu temuan kunci adalah bahwa tradisi konsumsi millet sebagai makanan pokok sudah sangat tua, muncul sekitar 8.000 tahun yang lalu,” kata Liu. “Di Xinglonggou, sebuah situs Neolitik awal di selatan Mongolia Dalam, kami memperkirakan kontribusi proporsional millet terhadap makanan manusia lebih besar dari 50%. Segera setelah domestikasi, atau mungkin saat proses domestikasi masih berlangsung, millet telah menjadi biji-bijian pokok. ”

Perbedaan pola makan utara-selatan di Tiongkok kuno bergema dengan pola geografis dari pusat pertanian awal lainnya, ‘Bulan Sabit Subur’ Asia barat daya, di mana penghidupan manusia berbeda secara signifikan antara ‘Tepi Berbukit’ utara dan alluvium Mesopotamia selatan.

“Baik di Asia Timur dan Barat, tampaknya orang-orang awal menggabungkan mode subsistensi dalam sejumlah hibrida inovatif – dan dengan mudah beralih ke hibrida lain sesuai keinginan mereka,” kata Liu. “Strategi subsisten bisa jadi merupakan hasil dari kondisi sosial dan politik yang sudah ada, bukan sebaliknya, seperti yang diasumsikan sebelumnya.”

Perbedaan didorong oleh praktik kuliner

Pembagian utara-selatan awal dalam biji-bijian pokok didorong oleh perbedaan lingkungan yang mendukung sumber daya tanaman tertentu dalam kondisi berbeda, seperti yang tumbuh lebih baik di lahan basah atau daerah kering. Tetapi divisi timur-barat didorong oleh perbedaan dalam praktik kuliner, dengan kebiasaan memasak timur merebus dan mengukus kurang cocok untuk mengadopsi sereal baru seperti gandum dan barley, Liu dan Reid percaya.

Mereka mengutip karya berpengaruh yang dilakukan oleh dua cendekiawan yang berbasis di London, Dorian Fuller dan Mike Rowlands, yang menunjukkan bahwa komunitas awal dicirikan oleh perbedaan dalam teknik penyiapan makanan: tradisi kuliner berdasarkan pada merebus dan mengukus biji-bijian di Asia Timur dan pada menggiling biji-bijian dan memanggang. tepung di Asia Barat.

“Perbedaan kuliner Timur dan Barat ini sangat tertanam, dan mereka mungkin lebih tua dari asal-usul pertanian,” kata Liu. “Bukti arkeologi saat ini menunjukkan bahwa teknologi memasak yang berbeda ini berakar pada zaman Pleistosen, jauh sebelum domestikasi tanaman.”

Liu berkata: “Pertanyaannya adalah, ketika biji-bijian seperti gandum dan jelai yang berakar dari tradisi menggiling dan memanggang roti memasuki masakan yang berbeda – masakan yang lebih menyukai merebus dan mengukus dan memakan biji-bijian – apa yang akan terjadi?”

Liu dan rekan sebelumnya menunjukkan bahwa pengenalan gandum ke China mungkin melibatkan seleksi untuk sifat fenotipik yang lebih disesuaikan dengan tradisi merebus dan mengukus bagian timur.

Data isotop yang dianalisis dalam studi baru ini menunjukkan kecepatan adopsi gandum dan barley yang sangat bertahap sebagai makanan pokok di China tengah, berlawanan dengan penerimaan yang cepat di China barat. Penulis menghubungkan hal ini dengan ketidakcocokannya dengan makanan gandum lokal berdasarkan perebusan dan pengukusan.

“Kita selalu bisa menghubungkan kehidupan prasejarah itu dengan pengalaman kita sendiri tentang makanan dan memasak,” kata Liu. “Jika tidak ada yang lain, butuh waktu lebih lama untuk memasak biji-bijian gandum dengan alat perebus, dan rasanya sangat berbeda dari nasi atau millet rebus.”


Diposting Oleh : https://singaporeprize.co/

About the author